β-胡蘿卜(bu)素(su)最豐富的來(lai)源是綠葉(xie)蔬菜和(he)黃色或橘色的水果，如胡蘿卜(bu)、菠菜、生菜、馬鈴薯(shu)(shu)、番薯(shu)(shu)、西蘭花、哈密瓜等。

新黑田五寸參”胡(hu)(hu)蘿卜(bu)中含(han)有豐富的胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)，它在(zai)人的肝臟和腸壁中受胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)酶的作用轉化為維生素(su)A，所以胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)又(you)稱維生素(su)A原。